Học làm bánh nướng vị trà xanh trứng muối với đầu bếp Lê Thanh Tùng, khách sạn Hà Nội Deawoo.
1. Nguyên liệu (cho 15 chiếc bánh Trung thu nhỏ - 140gr/bánh):
Vỏ bánh
- 500gr bột mỳ
- 200gr nha đường
- 100gr dầu lạc
- 1 thìa canh nước trà xanh
- 1 thìa cà phê vani
Nhân bánh
- 1000gr trà xanh nhuyễn
- 200gr hạnh nhân lát rang vàng
- 15 lòng đỏ trứng vịt muối
- 100ml rượu hoa hồng
Nguyên liệu khác
- 3 quả trứng gà
- 3 thìa canh sữa tươi
2. Các bước làm bánh:
Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh
- Trộn đều hỗn hợp 500gr bột mỳ, 200gr nha đường, 100gr dầu lạc, 1 thìa càphê vani và 1 thìa canh nước trà xanh cho đến khi nhuyễn mượt.
- Cuộn tròn hỗn hợp lại, bọc bằng màng bảo quản thức ăn, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 15 phút.
- Chia hỗn hợp thành 15 viên tròn 40gr/viên.
- Chuẩn bị lò nướng với nhiệt độ là 230º.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
- Nhân trà xanh nhuyễn trộn với 200gr hạt hạnh nhân lát rang vàng, cắt thành 15 viên tròn 80gr/viên
- Trứng muối đập vào bát, vớt lấy lòng đỏ ngâm vào rượu hoa hồng 5 phút rồi đem nướng khoảng 2 phút, chờ trứng nguội.
- Làm bẹt miếng vỏ sao cho ở giữa dày bên ngoài cạnh mỏng, sau đó ấn phần nhân và lòng đỏ trứng vào giữa, bao kín lại thành hình cầu.
- Ấn bánh vào khuôn, nếu dùng khuôn gỗ cần phải đập tất cả các cạnh cho đến khi bánh rời ra.
- Xếp bánh vào khay nướng đều nhau với khoảng cách 2,5 cm rồi cho vào lò nướng.
Bước 3: Nướng bánh
- Đánh đều hỗn hợp làm bóng bề mặt bánh: 1 quả trứng gà nguyên, 2 lòng đỏ, 3 thìa sữa tươi.
- Nướng bánh 4 phút sau đó lấy ra dùng chổi lông quét nhẹ hỗn hợp làm bóng lên mặt hoa văn của bánh
- Nướng tiếp 4 phút rồi lấy ra quét hỗn hợp làm bóng lần thứ 2.
- Nướng tiếp cho đến khi bánh có màu nâu vàng là được, lấy ra để nguội
- Thưởng thức bánh với trà mạn để cảm nhận hương vị tuyệt vời nhất.
