Thưởng thức các món chay đầy dinh dưỡng tại lễ hội. (Ảnh: Thế Anh/TTXVN) Nhận định tháng Giêng (âm lịch) là tháng tập trung kinh doanh các mặt hàng thực phẩm chay, nguyên liệu chế biến món chay nên cả kênh bán lẻ hiện đại cũng như mạng lưới chợ truyền thống tại Thành phố Hồ Chí Minh đã tăng cường nguồn cung các ngành hàng này.
Đồng thời, nắm bắt tâm lý sau thời điểm Tết Nguyên đán, người dân thường tìm đến các thực đơn chay để cân bằng dinh dưỡng, nhiều nhà hàng, khách sạn, hàng quán chay trên địa bàn thành phố cũng giới thiệu ra thị trường những thực đơn chay hấp dẫn để tăng doanh thu.
Sức mua tăng gấp hai, ba lần
Theo các đơn vị sản xuất kinh doanh, sau Tết Nguyên đán 2018, sức mua ngành hàng thực phẩm chay, rau củ, quả, trái cây, hoa tươi... đã tăng gấp hai, ba lần so với thời điểm bình thường.
Đồng thời, do chuẩn bị nguồn cung hàng hóa đủ đáp ứng như cầu thị trường, nên chất lượng và giá cả các mặt hàng cũng như nguyên liệu chế biến món chay được đảm bảo ổn định và không có hiện tương khan hàng sốt giá.
Ông Minh Luân, tiểu thương chợ Tân Định, quận 1, cho hay trong vài năm trở lại đây, người dân có xu hướng tìm kiếm và sử dụng thực phẩm chay nhiều hơn trước.
Tuy nhiên, để đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng cuộc sống xanh, người tiêu dùng cũng đòi hỏi các sản phẩm cũng nguyên liệu chế biến món chay phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có lợi cho sức khỏe.
Đơn cử, đối với mặt hàng đậu hũ, những đơn vị sản xuất kinh doanh có thương hiệu và được người dân tin dùng, doanh thu trong dịp rằng tháng Giêng luôn tăng mạnh so với thời điểm bình thường.
Ghi nhận thực tế trên thị trường Thành phố Hồ Chí Minh, cho thấy các sản phẩm, nguyên liệu của ngành thực phẩm chay hiện nay rất đa dạng chủng loại, phong phú mẫu mã.
Có thể kể đến những sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ nội địa và sản xuất trong nước được người tiêu dùng ưa chuộng như măng khô, mỳ căn, tàu hũ ki, bánh tráng, giò chả, gạo lứt, cơm sấy…
Ngoài ra, giá cả không biến động đáng kể so với ngày thường như mặt hàng đậu hũ có giá bán từ 3.000-5.000 đồng/sản phẩm, tùy kích cỡ; chả nấm 110.000-120.000 đồng/kg; chà bông chay 150.000-200.000 đồng/kg...
Hiện nay, do thị trường “tẩy chay” các sản phẩm, nguyên vật liệu không rõ nguồn gốc xuất xứ, nên tại các chợ truyền thống như Bến Thành, Bà Chiểu, Hòa Hưng, Phạm Văn Hai… tiểu thương cho biết không kinh doanh các mặt hàng này.
Ngược lại, để cải thiện năng lực cạnh tranh trên thị trường và giữ vững sân nhà, các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh trong ngành thực phẩm chay và kể cả các cơ sở sản xuất truyền thống, đóng gói thủ công cũng đẩy mạnh đầu tư bao bì, nhãn mác có thông tin, địa chỉ cơ sở sản xuất để tạo uy tín đối với người dân.
Còn để phục vụ cho nhu cầu thị trường trong dịp rằm tháng Giêng, nhà bán lẻ đã phối hợp với nhà cung cấp tăng cường đảm bảo nguồn cung hàng hóa dồi dào.
Tại các hệ thống trung tâm thương mại, hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện lợi… trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, nhiều dòng sản phẩm chế biến sẵn, đóng hộp, đông lạnh được giới thiệu ra thị trường có thể kể đến như nấm viên chay, mực ống chay, chân gà chay, sườn cốt lết nướng chay… của Công ty Trách nhiệm hữu hạn sản xuất và kinh doanh Thực phẩm chay Âu Lạc; cà ri chay, ragu bò chay, heo hầm chay (Công ty cổ phần Việt Nam kỹ nghệ sức sản Vissan); há cảo chay, chả giò chay, chả giò rế chay đặc biệt (Công ty cổ phần thực phẩm CJ Cầu Tre)…
[TP. Hồ Chí Minh: Độc đáo ẩm thực chay trong dịp Lễ Vu Lan 2017]
Ngoài ra, Công ty Trách nhiệm hữu hạn sản xuất và kinh doanh Thực phẩm chay Âu Lạc, còn tiếp tục bổ sung những mặt hàng mới cho dòng sản phẩm gia vị chay để phục vụ như cầu chế biến món chay tại nhà cho người dân.
Các sản phẩm đang được kinh doanh phổ biến trên thị trường là mắm nêm, sốt xá xíu chay, nước tương nấm, bột nêm gà, muối hột vịt lộn…
Hàng quán chay tấp nập khách
Không kém phần sôi động so với các kênh bán lẻ, hệ thống nhà hàng, khách sạn, hàng quán phục vụ món chay trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh cũng đắt như tôm tươi vào dịp rằm tháng Giêng.
Cụ thể, trong ngày 1/3 (tức nhằm ngày 14 tháng Giêng âm lịch), nhà hàng chay Hoan Hỷ, trên đường Bà Huyện Thanh Quan, quận 3, đã đón nhận lượng khách hàng tăng gấp bốn lần so với ngày thường.
Do lượng khách tăng đột biến nên nhà hàng chay này phải triển khai dịch vụ đặt chỗ trước và chỉ giữ bàn cho khách hàng đã đặt chỗ trước trong khoảng thời gian từ 5-15 phút.
Tương tự, tại một số hệ thống nhà hàng, khách sạn, quán chay khác không khí kinh doanh cũng diễn ra nhộn nhịp với tấp nập khách hàng từ những ngày trước rằm tháng Giêng.
Đặc biệt, hầu hết các điểm kinh doanh đều kín chỗ vào những khoảng thời gian cao điểm trong ngày như giờ điểm tâm sáng, ăn trưa và ăn tối, nên các đơn vị kinh doanh phải hoạt động hết công suất để phục vụ khách hàng.
Bà Minh Tâm, chủ nhà hàng Tịnh Tâm, đường Cách Mạng Tháng Tám, quận 10, cho hay không chỉ riêng năm 2018, mà hàng năm trong các dịp rằm lớn như rằm tháng Giêng, tháng Bảy, tháng 10, nhà hàng này đều chủ động tăng cường nguồn nhân lực như nhân viên phục vụ, giữ xe, thu ngân, bên cạnh chuẩn bị nguồn cung cũng như giới thiệu thực đơn chay mới.
Điểm nổi bật giúp nhà hàng thu hút khách hàng là nhờ vào các thực đơn được chế biến chủ yếu từ nguồn nguyên vật liệu trong nước như rau củ, quả, trái cây, thực phẩm khô...
Song song với đó, là dù trong các dịp Lễ, ngày rằm thì giá thực đơn chay tại nhà hàng không có thay đổi hay phụ thu thêm, luôn duy trì ổn định ở mức từ 49.000-110.000 đồng/phần, tùy theo món.
Ngoài phục vụ thực đơn chay, một số nhà hàng, khách sạn trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh còn tung ra những chương trình buffer chay dành riêng cho dịp rằm tháng Giêng.
Có thể kể đến nhà hàng Sài gòn Phố Palace, Quận 5, giới thiệu buffer chay với thực đơn phong phú gồm các món gỏi, súp khai vị, cơm, bánh gạo, miến, hoa quả, chè bánh tráng miệng, món nào món đấy đều tươi ngon đầy hấp dẫn, với giá khoảng 160.000 đồng/người.
Còn nhà hàng Cỏ Nội, quận 1, tung ra thị trường với thực đơn gần 40 món chay ngon, lạ như mỳ Ý sốt cà, cà ri kiểu Thái, lẩu Thái, phở bò chay, canh khổ qua nhồi, bánh ướt… mang đến cho bạn bữa ăn chay tự chọn đa dạng cho thực khách, có giá từ 150.000-250.000 đồng/người.
Đánh giá về các sản phẩm, dịch vụ cũng như thực đơn chay, chị Thanh Nhân, nhân viên văn phòng tại quận 3, cho rằng các đơn vị sản xuất kinh doanh không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đối với nguồn nguyên vật liệu mà nỗ lực sử dụng những nguyên liệu từ thiên nhiên, thanh khiết để chế biến những món ăn ngon, bổ dưỡng, nên người tiêu dùng rất an tâm.
Mặt khác, giá cả các sản phẩm, dịch vụ cũng như thực đơn chay trong dịp rằm tháng Giêng năm Mậu Tuất 2018 chỉ tăng nhẹ, nên mang lại cơ hội cho người dân có điều kiện ăn uống và sum họp gia đình trong dịp đầu năm mới./.
