Phở Nam Định, mì Quảng và phở Hà Nội đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, lần lượt theo các Quyết định lần 2326, 2327 và 2328/QĐ-BVHTTDL.
Như vậy, các món ăn trên được vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia thuộc loại hình tri thức dân gian, đáp ứng đầy đủ các tiêu chí: Có tính đại diện, thể hiện bản sắc cộng đồng, địa phương; phản ánh sự đa dạng văn hóa và sự sáng tạo của con người, được kế tục qua nhiều thế hệ; có khả năng phục hồi và tồn tại lâu dài; được cộng đồng đồng thuận, tự nguyện đề cử và cam kết bảo vệ.
Quyết định nêu rõ Chủ tịch Ủy ban nhân dân các cấp nơi có di sản văn hóa phi vật thể có tên trong danh mục trên, trong phạm vi nhiệm vụ và quyền hạn của mình, thực hiện việc quản lý nhà nước theo quy định của pháp luật về di sản văn hóa.
Nam Định: Xây hồ sơ đưa phở vào danh mục Di sản Văn hóa Phi vật thể Quốc gia
Các nhà nghiên cứu văn hóa, ẩm thực đã làm rõ nguồn gốc, yếu tố văn hóa, sự gắn kết cộng đồng thông qua ẩm thực và những vấn đề liên quan đến gìn giữ, phát triển nghề phở.
Nam Định được coi là quê hương của nghề phở. Phở, món ăn phổ biến trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, được đông đảo người dân không chỉ trong nước mà còn ở nhiều nước trên thế giới ưa chuộng.
Theo thời gian, Phở đã trở thành niềm tự hào của vùng đất Nam Định, khẳng định được giá trị thương hiệu ẩm thực với những nét độc đáo thể hiện từ khâu chuẩn bị, lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm đến phương thức làm ra sợi phở đặc trưng, rồi các công đoạn chế biến, hoàn thiện một bát phở ngon đảm bảo hương vị, chất lượng dinh dưỡng...
Theo hồ sơ của Hà Nội, chủ thể của món phở là những cá nhân, gia đình trực tiếp thực hành và nắm giữ những tri thức, kỹ năng, kỹ thuật, bí quyết chế biến phở; được trao truyền qua nhiều thế hệ. Tới hết 2003, Hà Nội có gần 700 cửa hàng phở.
Nguồn gốc món phở Hà Nội cho tới nay còn nhiều quan điểm khác nhau, tuy nhiên nhiều sử liệu ghi chép lại món “phở” tại Hà Nội được ra đời vào đầu thế kỉ XX. Từ năm 1907 đến 1910, phở vốn là một loại quà rong, được gánh đi rong và rao bán khắp phố phường Hà Nội...
Bên cạnh phở Nam Định, phở Hà Nội, mì Quảng cũng nằm trong danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia trong đợt công bố này.
Như vậy tới thời điểm hiện tại, về ẩm thực, Việt Nam đang có tổng cộng 5 di sản văn hóa phi vật thể quốc gia gồm phở Nam Định, mì Quảng, phở Hà Nội nghề làm nước mắm Nam Ô, nghề làm nước mắm Phú Quốc./.
