Nhà hàng Noma của Đan Mạch. (Nguồn: AFP) Nhà hàng Noma của Đan Mạch đã giành lại được vị trí quán quân lần thứ tư của mình vào hôm thứ hai vừa rồi, sau khi để tuột mất danh hiệu vào tay nhà hàng El Celler de Can Roca của Tây Ban Nha vào năm ngoái.
Nhà hàng Noma chuyên phục vụ các món ăn Bắc Âu, được đặt tại một nhà kho gần bến cảng ở Copenhagen. Noma đã đứng đầu danh sách 50 nhà hàng xuất sắc nhất thế giới do 900 chuyên gia quốc tế được đăng trên tạp chí Restaurant của Anh.
Trong khi nhận giải, bếp trưởng của nhà hàng, Rene Redzepi đã nhấn mạnh vai trò của đội ngũ nhân viên nhà hàng và gọi họ là nguồn cảm hứng của mình.
“Tôi biết rằng làm việc cùng tôi không phải là một điều dễ dàng,” Redzepi nói. “Tôi muốn nói trước mặt tất cả mọi người, rằng các bạn là đội ngũ trong mơ và là nguồn cảm hứng của tôi. Sự kiên trì và tận tụy mà các bạn không ngừng cống hiến từ năm này qua năm khác còn hơn cả những gì tôi có thể mong đợi. Chúng ta là những kẻ lập dị, họ gọi chúng ta bằng đủ loại tên. Thế nhưng điều đó không những chẳng làm ảnh hưởng gì đến chúng ta mà còn thôi thúc chúng ta, và hãy nhìn xem, sau vài năm thì chúng ta đã đạt được điều gì đây!”
Mặc dù đã thắng giải quán quân tới bốn lần, nhưng bếp trưởng cho biết họ sẽ vẫn không ngừng cố gắng. “Chúng tôi vẫn chưa ở vạch đích đâu. Vẫn còn nhiều điều cần phải khám phá và nhiều công thức nấu ăn cần được viết ra.”
Có tin đồn rằng nhà hàng El Celler de Can Roca chỉ đứng ngay ở vị trí thứ hai, vuột mất danh hiệu đứng đầu mà nhà hàng này đã đoạt được từ tay Noma lần đầu tiên vào năm ngoái.
El Celler de Can Roca đặt tại Girona và được quản lý bởi ba anh em nhà Roca, nổi tiếng với những món ăn lấy ý tưởng từ nước hoa, đã hai lần nằm ở vị trí thứ nhì.
Ba anh em đã phát biểu trước buổi lễ trao giải, và cho biết chiến thắng năm ngoái đã làm dấy lên một làn sóng mới của sự sáng tạo.
“Quả là một năm thần kỳ, đầy ắp những dự án, những cảm xúc, sự chia sẻ, và những ước mơ trở thành hiện thực,” anh cả Joan Roca chia sẻ tại một cuộc họp báo.
Niềm an ủi cho ba anh em chuyên môn về ẩm thực này là giải Đầu bếp làm bánh nướng giỏi nhất thế giới dành cho Jordi Roca.
Năm ngoái, Noma đã phải trải qua khó khăn khi phải đứng ra xin lỗi về một ca gây ngộ độc thức ăn khiến 63 thực khách bị nôn mửa và tiêu chảy trong vòng 5 ngày.
Cái tên Noma được lấy từ hai từ trong tiếng Đan Mạch là “nordisk” (Bắc Âu) và “mad” (đồ ăn). Noma chuyên phục vụ các đặc sản địa phương như rong rêu, nhím biển và hàu, và đặc biệt nổi tiếng với món Hen and Eggs (gà mái và trứng) – trứng cút muối xông khói.
Bếp trưởng của nhà hàng Noma, Rene Redzepi. (Nguồn: AFP) Tháng trước, Noma đã thông báo về kế hoạch chuyển địa điểm sang Nhật Bản trong vòng 2 tháng vào năm 2015.
Giải thưởng nhà hàng số 1 thế giới được tổ chức từ năm 2002 và cho tới nay, mới chỉ có 5 nhà hàng đạt được danh hiệu này, bao gồm El Bulli của Tây Ban Nha (năm 2002 và từ 2006-2009); French Laundry của California, Mỹ (2003 và 2004); Fat Duck của Anh (2005); Noma (từ 2010-2012); và El Celler de Can Roca (2013).
Bếp trưởng Redzepi của Noma đã từng làm việc tại French Laundry, El Bulli và Fat Duck.
Trong khi đó, Tây Ban Nha lại một lần nữa thống trị tốp 10 bảng xếp hạng của năm nay với nhà hàng El Celler de Can Roca - vị trí số 2, Mugaritz ở San Sebastian ở vị trí số 6, và Arzak cũng ở San Sebastian, nằm ở vị trí số 8.
Osteria Francescana của Italy ở vị trí số 3, Eleven Madison Park tại New York nằm ở vị trí số 4, vị trí số 5 là Dinner by Heston Blumenthal ở London, và số 7 là D.O.M ở Sao Paulo.
Nhà hàng The Ledbury ở London đã leo 3 bậc để nằm ở vị trí số 10, trong khi Alinea ở Chicago vọt 6 bậc để lên tới vị trí số 9.
Có 7 nhà hàng Mỹ nằm trong danh sách top 50, nhiều hơn năm ngoái 1 nhà hàng, trong khi Gaggan, một nhà hàng Ấn Độ hiện đại ở Bangkok là tân binh ở vị trí cao nhất, số 17.
Nhà hàng Central ở Lima là nhà hàng thăng nhiều hạng nhất, khi từ vị trí số 50 năm ngoái leo lên vị trí sô 15 vào năm nay.
Mặc dù chỉ mới 12 tuổi, nhưng giải thưởng này đã bắt đầu cạnh tranh ảnh hưởng với Michelin Guide, nhờ vào việc khám phá những ngóc ngách còn chưa được biết đến của thế giới ẩm thực.
Trong top 50, có tổng cộng 7 nhà hàng châu Á, 5 nhà hàng ở Nam Mỹ, và 1 ở châu Phi./.
Tốp 10 nhà hàng tốt nhất thế giới
1. Noma - Đan Mạch
2. El Celler de Can Roca - Tây Ban Nha
3. Osteria Francescana - Italy
4. Eleven Madison Park - Mỹ
5. Dinner - Anh
6. Mugaritz - Tây Ban Nha
7. D.O.M. - Brazil
8. Arzak - Tây Ban Nha
9. Alinea - Mỹ
10. The Ledbury - Anh
