Nhật Bản nổi tiếng với nền ẩm thực tinh tế, phong phú và đầy tính truyền thống. Trong số đó, Natto - món đậu nành lên men - là một trong những thực phẩm gây nhiều tranh cãi nhất.
Mặc dù không phải ai cũng có thể chấp nhận được mùi vị đặc trưng của nó, nhưng Natto lại là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Nhật, nhờ vào giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe vượt trội.
Món ăn dính nhớt, “có mùi như tất cũ”
Natto có lịch sử hàng trăm năm và được cho là xuất hiện từ thời kỳ Heian (794–1185). Truyền thuyết kể rằng món ăn này được phát hiện một cách tình cờ khi những hạt đậu nành nấu chín được bọc trong rơm rạ và để lên men tự nhiên. Sau một thời gian, người ta nhận thấy đậu nành chuyển sang trạng thái nhớt dính, có mùi mạnh nhưng vị ngon và bổ.
Ngày nay, Natto không còn được ủ trong rơm mà được sản xuất công nghiệp với sự kiểm soát chặt chẽ, sử dụng vi khuẩn Bacillus subtilis để đảm bảo chất lượng và độ an toàn.
Natto thường được dọn ra ăn kèm với cơm trắng nóng, nước tương, mù tạt karashi và đôi khi với hành lá thái nhỏ.
Những hạt đậu nành lên men liên kết với nhau bằng những sợi nhớt dài và dính. Vị của Natto rất phức tạp: bùi, béo với các nốt hương của đất, vị hạt và umami. Một số người so sánh vị của Natto với phomát “thối” hoặc thịt lâu năm.
Riêng mùi của Natto là một yếu tố đầy thách thức với nhiều người. Thực phẩm này có mùi nồng và hăng giống như mùi amoniac hoặc tất cũ. Mùi này xuất phát từ các hợp chất được tạo ra trong quá trình lên men, bao gồm diacetyl và pyrazine.
Đối với nhiều người nước ngoài, mùi hương của Natto có thể khá khó chịu, nhưng với người Nhật, đây lại là một món ăn quen thuộc và bổ dưỡng.
Lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc
Mặc dù có hương vị khá khó chịu nhưng Natto là một nguồn dinh dưỡng mạnh mẽ, cung cấp protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất dồi dào. Thực phẩm này cũng chứa nhiều vitamin K2, vitamin C, sắt, canxi, magie, kali và kẽm.
Tốt cho tim mạch
Natto chứa nattokinase, một enzyme có khả năng làm tan cục máu đông, giúp cải thiện lưu thông máu và giảm nguy cơ đột quỵ, đau tim.
Ngoài ra, Natto cũng giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL), nhờ đó hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Hỗ trợ sức khỏe xương khớp
Vitamin K2 trong natto đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển canxi đến xương, giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa loãng xương.
Natto cũng chứa canxi và magie, hai khoáng chất cần thiết cho sự phát triển và duy trì xương.
Hỗ trợ tiêu hóa
Quá trình lên men tạo ra các enzyme và lợi khuẩn (probiotics) giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cường hấp thu chất dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe đường ruột.
Tăng cường hệ miễn dịch
Các lợi khuẩn trong Natto giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, từ đó tăng cường hệ miễn dịch.
Natto cũng chứa chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại.
Hỗ trợ giảm cân
Natto ít calo nhưng giàu chất xơ và protein, giúp tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Ngăn ngừa thiếu máu
Natto là nguồn cung cấp sắt dồi dào, giúp ngăn ngừa tình trạng thiếu máu do thiếu sắt.
Hỗ trợ sức khỏe tinh thần
Natto chứa các axit amin như tryptophan, tiền chất của serotonin, giúp cải thiện tâm trạng và giảm căng thẳng.
Chống lão hóa
Các chất chống oxy hóa trong natto giúp làm chậm quá trình lão hóa, bảo vệ da và tế bào khỏi tác hại của gốc tự do.
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Natto có chỉ số đường huyết thấp, giúp ổn định lượng đường trong máu, phù hợp với người mắc bệnh tiểu đường.
Cách thưởng thức Natto đúng điệu
Natto có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, tùy vào sở thích cá nhân.
Ăn cùng cơm nóng: Cách phổ biến nhất là trộn Natto với nước tương, mù tạt rồi đổ lên cơm trắng.
Làm món sushi Natto Maki: Natto được cuốn trong rong biển với cơm tạo nên hương vị đặc biệt.
Kết hợp với trứng sống: Tạo thành hỗn hợp béo ngậy và đậm đà hơn.
Thêm vào mỳ soba, udon: Natto có thể được dùng như một loại topping cho mỳ để tăng thêm dinh dưỡng.
Dù hương vị và kết cấu đặc trưng có thể là thách thức ban đầu, nhưng với giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe vượt trội, Natto đang dần vượt qua biên giới Nhật Bản, ngày càng phổ biến trong ẩm thực ở nhiều quốc gia và trở thành một phần của xu hướng ẩm thực lành mạnh toàn cầu./.
Kinh ngạc với nghệ thuật Sampuru mô phỏng thức ăn siêu thực của Nhật Bản
Sampuru - nghệ thuật mô phỏng các món ăn của Nhật Bản - từ vai trò ban đầu là một công cụ tiếp thị đã phát triển thành một nghệ thuật mang tính biểu tượng, một điểm nhấn của văn hóa xứ Phù Tang.
Bình luận
Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu