Chả rươi - món ngon trong những ngày chuyển mùa ở Hà Nội

07/12/2023 06:40

Chả rươi Hà Nội là một món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Hà thành, là món ăn không những ngon miệng mà còn bổ dưỡng.

Chả rươi - món ngon trong những ngày chuyển mùa ở Hà Nội

Chả rươi là một trong những món chả rán đặc biệt của người Việt nhưng nó nổi tiếng nhất ở vùng đất Hà thành.

Mùa rươi vừa ngắn lại chỉ có ở một số địa phương như Quảng Ninh, Hải Dương, Hải Phòng, Thái Bình và được xem là đặc sản ở những nơi này. Ngon nhất vẫn phải là rươi Tứ Kỳ ở tỉnh Hải Dương. Người sành ăn cho rằng chỉ có con rươi ở đây mới đủ to, đủ béo, đủ ngậy, đủ đậm đà.

Con rươi (trong dân gian gọi là rồng đất) là loài nhuyễn thể, chỉ sinh sống ở một số vùng tiếp giáp nước lợ và nước ngọt gần biển. Sự đặc sắc về hương vị, sự đa dạng về thành phần dinh dưỡng và sự khan hiếm về số lượng đã biến rươi thành loại đặc sản mà ai cũng muốn thưởng thức.

Hà Nội không có rươi nhưng những món ăn về rươi ở Hà Nội lại ngon nổi tiếng cả nước. Từ rươi, người Hà Nội có thể chế biến được nhiều món như mắm rươi, rươi kho, rươi xào với củ niễng… Tuy nhiên món ăn được người dân nơi đây ưa chuộng nhất vẫn là chả rươi.

Chả rươi trong ký ức của nhiều người dân Hà Thành là món ngon thuộc hàng bậc nhất, thịt cá hay quà đi chợ cũng chả thể nào bằng một miếng chả rươi còn đọng dầu nóng trên miếng chả. Các quán chả rươi nổi tiếng nhất ở Hà Nội nằm trên phố Lò Đúc, Cầu Giấy, Hàng Chiếu, Gia Ngư...

Chả rơi được rán trong chảo. (Ảnh: Vietnam+)

Muốn có món chả rươi ngon phải lựa những con còn tươi. Người nhìn không quen mắt sẽ thấy sợ bởi con rươi hồng hồng, xanh đỏ, nhớt nhớt lại dính bùn đất. Nhưng chính loại rươi nhìn còn xanh xanh mới là rươi tươi. Những con chuyển màu đen hay đỏ đều là con ươn, ăn không ngon bằng.

Rươi mua ở chợ mang về được sơ chế bằng cách cho vào nước lã quấy đều nhẹ tay cho hết bẩn, nhặt hết rác và bỏ những con rươi đã bị chết. Sau đó, đun nước nóng già đổ vào tô rươi để "làm lông."

Nước làm lông lần đầu tiên không được sử dụng nước sôi (100 độ C) mà chỉ dùng nước nóng già (khoảng 75-80 độ C), vì nước sôi khiến rươi khi chết co quắt lại và thậm chí vỡ ra, các chất bổ trong bụng rươi trôi ra nước hết.

Nước làm lông có thể cho nóng đến 90 độ C hơn ở lần tiếp theo khi con rươi đã chết, nếu thấy rươi còn chưa sạch. Dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng, trút bỏ nước bẩn và xả vài lần nước lạnh cho sạch hết lông. Khâu "làm lông" này nên làm kỹ, cẩn thận, nếu còn quá nhiều rươi chưa rụng hết lông, món ăn sẽ bị ngứa.

Sau đó cho rươi đã làm sạch vào tô cùng các nguyên liệu gồm thịt lợn xay nhuyễn hay băm nhỏ, trứng gà, vỏ quýt, hành hoa, rau thì là cùng một chút ớt tươi giã nhỏ... chủ yếu lấy mùi chứ không để quá cay. Tuy ít phổ biến hơn, nhưng có khi người ta còn cho thêm chút lá chanh, thì là thái nhỏ để gia tăng hương vị cho chả rươi. Tỷ lệ các nguyên vật liệu tùy theo sở thích và sự nhạy cảm của người làm bếp.

Khi dầu trong chảo đã nóng, người chế biến sẽ múc từng muôi chả rươi vào rán, đến khi chín vàng là được.

Các nguyên liệu làm chả rươi. Ảnh: Vietnamn+)

Khi đã có trên tay miếng chả rươi thơm ngon, cách thức ăn món chả rươi lại khá đơn giản. Chả rươi ngon nhất khi còn đang nóng, ăn kèm với cơm nóng hoặc bún. Nước chấm kèm là nước mắm ngon pha cùng quất, tỏi, ớt và một chút rau mùi, rau thơm… Nếu ăn cùng bún có thể dùng nước chấm chua ngọt sẽ ngon miệng hơn.

Chả rươi thơm ngậy, ngoài giòn trong mềm là tinh túy của ẩm thực Hà Thành. Đến mùa rươi, thưởng thức món đặc sản này mới cảm nhận được hết nét đẹp của văn hóa ẩm thực truyền thống của Hà Nội./.