Cá kho Vũ Đại: Món ăn dân dã, đặc sản nức tiếng của quê hương Hà Nam

Cá kho làng Vũ Đại từ một món ăn dân dã được chế biến cầu kỳ đã trở nên rất đặc biệt, trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng đất chiêm trũng Hà Nam.

Cá kho của làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, đặc biệt hơn cá kho ở những nơi khác bởi nguyên liệu hoàn toàn từ tự nhiên, không chất bảo quản. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Cá kho Vũ Đại thơm mà không tanh, ngậy mà không béo. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Khúc cá kho có màu đen nâu thịt cứng săn chắc, xương mềm. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Cá được kho với những nguyên liệu dân dã, trong thời gian dài nên vừa có vị thơm của lửa, vừa phảng phất những hương vị đồng quê. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Cá được kho trong niêu đất, trên bếp củi liên tục 10-20 tiếng. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Cá được kho trong niêu đất trên bếp lửa theo công thức riêng. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Trong quá trình kho cá luôn có phải có người trông. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Các đầu bếp đang kiểm tra xem nồi có cạn nước hay không. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Nồi kho cá không được để cạn nước, cháy xém hay om khói. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Củi để sử dụng kho cá phải là củi nhãn vì nhiệt lớn, than nhiều, lành tính, giúp nồi cá sôi đều trong nhiều giờ. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Giữ lửa ổn định trong lúc kho là một khâu quan trọng để nồi cá kho đạt chất lượng cao nhất.
(Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Nguyên liệu kho, cá trắm đen phải nặng từ 5kg trở lên, có thân dài, đầu to và nuôi trên 3 năm thì mới đạt chuẩn. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Cơ sở của chị Trần Thu Hường (thương hiệu cá kho "Quê anh Chí") là đời thứ 3 kế thừa nghề làm cá kho của gia đình. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Cơ sở của chị Trần Thu Hường mỗi ngày cung cấp cho thị trường khoảng 70–100 nồi.
(Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Nhiều khách hàng tìm đến tận cơ sở kho cá để mua. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong và ngoài nước, cá kho Vũ Đại giờ đã được bán rộng rãi trên các nền tảng số. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Sự nổi tiếng của cá kho Vũ Đại không chỉ là vị ngon của nồi cá mà còn là công sức của những người lao động đặt "cái tâm" vào nghề. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

Một mẻ cá kho mới sắp ra lò. (Ảnh: Khánh Hòa/TTXVN)

(TTXVN/Vietnam+)