Bắp cải là một loại rau lá dày. Mặc dù hình thức trông giống như cây xà lách nhưng bắp cải là một thành viên của nhóm rau "họ cải" bao gồm bông cải xanh, cải xoăn, cải củ, cải ngọt, cải thảo, cải bó xôi...
Bắp cải có nhiều màu sắc khác nhau như xanh lá cây, trắng, tím và đỏ. Loại rau này đã được trồng trên khắp thế giới trong hàng nghìn năm qua và là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn.
Trong bắp cải có chứa tới 10 loại chất khoáng mà cơ thể cần như canxi, kẽm, sắt, đồng, selen, kali..., trong đó selen là chất chống ôxy hóa, khử gốc tự do, ức chế khối u phát triển, chống lão hóa.
Về vitamin, bắp cải chứa nhiều vitamin nhóm B, vitamin C, K, E và nhất là các loại betacaroten, lutein. Đặc biệt, riêng trong bắp cải đỏ có chứa zeaxantin rất tốt cho mắt.
Bắp cải cũng chứa nhiều chất xơ, đây thực sự là một loại rau đa năng và ngon miệng có thể làm tăng hương vị cho nhiều món ăn. Khi thời tiết càng lạnh, bắp cải càng cuộn chặt, vị càng giòn và ngọt.
Ở Việt Nam, rau bắp cải rất quen thuộc và thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình qua các cách chế biến như luộc, xào, trộn gỏi, làm dưa muối chua… Loại rau xanh này nói chung là an toàn, nhưng theo các chuyên gia, một số người có thể phải hạn chế ăn hoặc tránh ăn bắp cải hoàn toàn vì lý do sức khỏe.
Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm
Bắp cải có nhiều chất xơ, rất tốt cho việc thúc đẩy sức khỏe đường ruột và ngừa táo bón. Tuy nhiên, những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm nếu ăn quá nhiều bắp cải có thể dẫn đến đầy hơi, chướng bụng và thậm chí là tiêu chảy. Điều này là do hàm lượng chất xơ cao của bắp cải có thể làm quá tải hệ tiêu hóa của bạn.
Những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc dạ dày nhạy cảm đặc biệt dễ bị những triệu chứng khó chịu này.
Người bình thường cũng nên tránh ăn bắp cải quá gần giờ đi ngủ vì chất xơ trong bắp cải mất nhiều thời gian để tiêu hóa, có thể khiến bạn đầy hơi, khó tiêu.
Người có tuyến giáp hoạt động kém
Bắp cải chứa các hợp chất gọi là goitrogen có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp. Chất này vừa mang lại công dụng chống oxy hóa nhưng cũng có thể gây suy giảm chức năng tuyến giáp. Do đó, người bị bệnh tuyến giáp hoặc đang sử dụng thuốc điều trị tuyến giáp nên hạn chế hoặc tốt nhất là không ăn bắp cải.
Người đang uống thuốc chống đông máu
Bắp cải chứa vitamin K, một chất có khả năng kích thích đông máu. Do đó, người dùng thuốc chống đông máu như warfarin cũng nên hạn chế hoặc tránh ăn bắp cải.
Bắp cải cũng có thể tương tác với các loại thuốc khác, bao gồm oxazepam (Serax) và thuốc điều trị bệnh tiểu đường.
Người bị bệnh thận
Theo nghiên cứu, trong bắp cải chứa khá nhiều axit oxalic. Nếu ăn quá nhiều bắp cải thì axit oxalic sẽ kết hợp với các chất dinh dưỡng bên trong cơ thể như kali, magie, sắt, canxi… tạo thành muối oxalate, có khả năng gây lắng đọng ở thận, làm tăng khả năng hình thành sỏi ở thận.
Bởi vậy, các bệnh nhân bị suy thận nặng hoặc phải chạy thận nhân tạo tuyệt đối không nên ăn bắp cải.
Đối với với người khỏe mạnh, nên cắt nhỏ bắp cải và nấu kỹ để giảm thiểu lượng axit oxalic.
Người bị dị ứng
Người đang bị dị ứng ăn nhiều bắp cải, đặc biệt là dưa bắp cải muối chua, sẽ càng làm trầm trọng hơn tình trạng dị ứng hoặc xuất huyết dưới kết mạc. Nguyên nhân do hàm lượng histamine trong dưa bắp cải có khả năng gây ngứa, xung huyết, chảy nước mắt và nước mũi.
Người tạng hàn
Theo Đông y, bắp cải là thực phẩm có tính hàn, do đó, những người có tạng hàn hay bị lạnh tay chân, lạnh bụng khi ăn đồ mát cần hạn chế ăn bắp cải. Nếu vẫn muốn ăn bắp cải thì khi chế biến nên cho thêm một nhánh gừng tươi để trung hòa tính hàn trong bắp cải.
Ăn bắp cải như thế nào là tốt nhất?
Chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị người bình thường nên ăn rau bắp cải 3-4 lần/tuần để tận dụng được các lợi ích của loại rau này, bởi mặc dù bắp cải cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, nhưng nếu chỉ dựa vào nó sẽ hạn chế lượng vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa thiết yếu khác trong chế độ ăn uống của bạn.
Bạn cần hướng đến chế độ ăn đa dạng kết hợp nhiều loại rau và trái cây nhiều màu sắc để đảm bảo nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng. Hãy nhớ rằng chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng mới là nền tảng cho sức khỏe tốt./.
Ăn quá nhiều rau xanh cũng gây hại cho sức khỏe
Khi ăn quá nhiều rau xanh, cung cấp dư thừa lượng chất xơ cần thiết lại làm phản tác dụng do hàm lượng chất xơ dư thừa đã gây áp lực lên dạ dày dẫn đến trào ngược axít dạ dày.
